Kék fénnyel a penészgombák ellen

Új eljárást fejlesztenek az élelmiszerek penészesedése ellen. A legfontosabb fegyver a harcban a kék fény. A laborkísérletek megmutatták, hogy a látható fény egy bizonyos hullámhossza annyira megzavarja egyes penészgombák életritmusát, hogy nem termelnek mérget és növekedésük is alábbhagy. Narancs, szőlő, eper - csak néhány gyümölcs a sok élelmiszer közül, amelyeket már rövidebb tárolási idő is gombásodással fenyeget. A penészgombák és spóráik mindenütt jelen vannak, védekezni ellenük szinte lehetetlen. Azonban, mint legtöbb élőlénynek, a gombáknak is van belső órájuk, amely növekedésüket és anyagcseréjüket szabályozza. Ezt az órát veszi célba a Max Rubner Intézet - a németországi Szövetségi Táplálkozás és Élelmiszer Kutatóintézet - kutatóinak munkája. „Ha sikerül ezt az órát a járásából kizökkenteni, akkor megállíthatjuk a gombák méregtermelését.” - mondta Rolf Geisen professzor, a Max Rubner Intézet kutatója a projekt elején. A laborkísérletekben különböző hullámhosszúságú fények gombafajták növekedésére gyakorolt hatását tesztelték. Végül kezdett kikristályosodni, hogy a 450 nanométeres hullámhosszúságú fény nagyon hatékony zavaró tényező. „Nem alkalmaztunk káros UV sugárzást, egyedül a kék fény elég volt, hogy a gombaspórák kb. 80%-át elpusztítsuk.” - magyarázta Markus Schmidt-Heydt, a kutatócsapat tagja. A sárga és a zöld fény ezzel szemben segítette a gombák növekedését. A gombák tehát semmi esetre sem „vakok”, képesek érzékelni a különböző hullámhosszúságú fényt. A gombák sajnos nem egyformán érzékenyek. A Fusarium gombák, amelyek tipikus gabona-penészgombák, máshogyan reagálnak a megvilágításra. Nem hagyják abba a növekedést, csak több fényvédő pigmentet termelnek. Itt további kutatás szükséges. Egy EU projekt keretében, amelynek célja a gombákhoz köthető méreg mennyiségének csökkentése a táplálékláncban, a kutatók szeretnék felismeréseiket valódi alkalmazásokba is beépíteni. Ha a megvilágítási stratégia a gyakorlati teszteken is teljesíti, amit ígér, az egy nagy előrelépés lenne a penészes élelmiszerek elleni harcban. Forrás: Max Rubner Institut - NPO - www.scinexx.de Ritzinger György